おせち料理の分類は全部で5種類
おせち料理は日本の懐石料理と同じくコース料理のようになっており、大きく分けて、「祝い肴」「口取り」「焼き物」「酢の物」「煮物」の5種類で、それぞれの料理におめでたい意味やいわれがあります。
また、おせち料理は重箱に詰めるのが一般的ですが、これにも幸せを重ねるという意味が込められています。デパートなどで売られているものは二段や三段が主流ですし、五段の場合もありますが、正式な段数は四段となります。これは完全な数を表す「三」の上にもう一段重ねた数です。上から「一の重」「二の重」「三の重」「与の重（四は死を連想させて縁起が良くないとされるため）」と呼び、何番目のお重に何を詰めるかが決まっています。
一の重・・・「祝い肴、口取り」 かまぼこ、栗きんとん、伊達巻き、田作り等
二の重・・・「焼き物」鯛や鰤などの焼き魚、海老など海の幸
三の重・・・「酢の物」紅白なます等
与の重・・・「煮物」里芋やクワイ、蓮根や人参など山の幸を使った煮物、筑前煮
三段の場合は、一の重に祝い肴と口取り、二の重に焼き物と酢の物、三の重に煮物を詰めます。
おせち料理の種類は全部で20～30種類
地域によって品数は異なりますが、すべて揃えると20～30種類にも及びます。代表的なものを、おめでたい意味やいわれと共に紹介していきます。
おめでたい意味やいわれ
- 黒豆
- 邪気払いの意味と、黒く日焼けするほどマメに、勤勉に働けるようにとの願いが込められている。
- 数の子
- ニシンの腹子である数の子は、卵の数が多いことから子孫繁栄を願う縁起物である。
- 田作り
- 片口イワシの稚魚を干して飴炊きにしたもの。片口イワシを農作物の肥料として使った田畑が豊作になったことにちなみ、五穀豊穣を願う。「五万米」の字を当て「ごまめ」とも呼ばれる。
- たたきごぼう
- ごぼうは、地中深くに根が入っていくので、家の基礎が堅牢であることを願うとされる。
- かまぼこ
- 紅白、または松竹梅の柄などでおめでたさを表す。飾り切りで鶴や松などの縁起物をかたどることも。赤は魔除け、白は清浄の意味も。
- 伊達巻き
- 形が巻物に似ているため、知識が増えるようにとの願いが込められている。
- きんとん
- 漢字では「金団」と書く。黄金にたとえて金運を呼ぶ縁起物。
- 紅白なます
- 水引をかたどっているとされ、平安や平和を願う。
- 鯛の姿焼き
- 「めでたい」の語呂合わせはもちろんのこと、恵比寿様が持つ魚としてハレの食卓にふさわしい魚。
- 鰤の照り焼き
- 出世魚である鰤は、立身出世を願う縁起物。
- 車海老艶煮
- 茹でるとお年寄りのように腰が曲がることから、長寿でいられるようにという願いが込められている。
- 煮蛤
- 左右の貝がピッタリ合うのは一つしかないことから、夫婦円満を象徴する縁起物。
- 昆布巻き
- 「こぶ」は「よろこぶ」に通ずるとして、縁起が良いとされた。また「子生」と書いて子孫繁栄の願いを込めることも。
- 筑前煮
- 穴にちなんで将来の見通しがきくとされる「蓮根」や、小芋をたくさんつけることから子孫繁栄の縁起物とされる「里芋」の他、土の中で根を張る根菜を用い、末永い幸せを祈願する意味がある。
なかでも代表的なものを「祝い肴三種」といって、この三品（とお餅）が揃えばおせちの形が整い、お正月が迎えられるとされているメニューがあるのですがご存知でしょうか？しかも、関東と関西では少しだけ違うんです。関東では黒豆、数の子、田作りの三種。関西では黒豆、数の子、たたきごぼうの三種がそれにあたります。
なぜ三種なのかというと、これも完全を意味する「三」に通じるからだそうです。おせちを作るとき、買うとき、この三つは揃うように注意しておきたいですね。
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ここでわが社スタッフのおせちを少しだけ紹介しちゃいます( ´艸｀)
おせちと言えば三段重
豪華で彩り鮮やかなおせち、美味しそうですね♪
玄関にもお正月らしいお花
こちらは少人数用で
個々に盛り付けたお洒落な感じです。
お雑煮のうんちくも少々…
そもそもお雑煮の起源は室町時代で、お正月に限らずお祝いの膳で出されていたそうです。当時は餅や野菜肉などを雑多にして煮ることから「煮雑」と呼び、これが「雑煮」と呼ばれるようになったとか。
その当時はお正月に限らず食べられていた「お雑煮」のちに大晦日の夜、その土地でとれた海の幸、山の幸を神様にお供えして、翌朝（元旦）にお下がりを雑煮にして食べたことが慣例となり、それが今ではお正月にお雑煮を食べる文化になったと言われているそうです。神様にお供えしたものをお下がりとしていただくことは”神様のパワーをいただける”という言い伝えで、お正月にお雑煮を食べるということが定着したみたいです。
そしてお雑煮の中に入っているものにも意味が…（諸説ありますが）
お餅は伸びるので”長生きする”という長寿の意味
青菜や鶏は「菜・鶏（なとり）」は名取として”敵に勝って名をあげる”
里芋は餅が高価だった時代に餅の代わりに入れ、芋頭とも言われ、”人を束ねる頭になれるように”
蒲鉾は”元旦の日の出を表している食べ物”ということで縁起がよいとされる
一月も半ばに入り、お正月気分もすっかり抜けました。
ここのところ寒暖差も激しく体調も崩しがちですね。
またここ神奈川県も新型コロナの感染者が急激に増え
緊急事態宣言が出てしまいました。
不要不急の外出はしないようにと…
そんな時は気分を変えて
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